Mittwoch, 19. August 2015

Himbeer Schoko Torte


Himbeer Schoko TorteSwiss Meringue

Himbeer Schoko Torte

<< Der Geschmack von Schokolade und Schokolade und noch mehr Schokolade mit einem Hauch frischer Himbeerbuttercreme. >>
 
Was kommt so raus?             Eine 26er Herz Backform
   
Was kommt so rein?              Für den Teig
                                              6 Eier
                                              260g Zucker
                                              2 Packungen Vanilllezucker
                                              300ml Milch
                                              80g Backkakao
                                              2 Packungen Backpulver
                                              360g Mehl
                                              1/4 TL Salz

                                              Für die Swiss Meringue Buttercream
                                              6 Eiweiße
                                              350g Zucker
                                              500g Butter
                                              350g Tiefkühl-Himbeeren

                                              Für die Ganache
                                              300g Zartbitterschokolade

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer der Herzform mit Backpapier bespannen .

Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell, dick und schaumig aufschlagen. Das Öl und die Milch hinzufügen und alles glattrühren. Kakao, Backpulver, Mehl und Salz zusammen in die Rührschüssel sieben und kurz einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und über Kopf auf einem Rost abkühlen lassen. Nach etwa 20 Minuten die Springform und das Backpapier entfernen und den Boden weiter abkühlen lassen. (Ich habe den Boden einen Tag vorher gemacht)

Für die Himbeer-Swiss-Meringue-Buttercream die Tiefkühl-Himbeeren bei Raumtemperatur oder kurz in der Mikrowelle auftauen und pürieren. 

Nun werden in einer großen Rührschüssel über einem Wasserbad die Eiweiße solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht einmal 5 Minuten. Zum testen einfach einen Finger in die Masse stecken und diese dann zwischen zwei Fingerspitzen reiben. Spürt man keine Zuckerkörner mehr, ist alles aufgelöst.

In der Küchenmaschine wird die Eiweiß-Zucker-Masse nun solange bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das deuert etwa 10 Minuten.

Jetzt bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit die weiche (nicht geschmolzen!!!!) Butter esslöffelweise dazugeben und einrühren. Dabei kann es vorkommen, dass die Masse zwischendurch ausflockt, aber das ist ganz normal und gibt sich wieder. Einfach vom Schneebesen auf den Rühraufsatz wechseln und die Buttercreme auf mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis alles wieder cremig ist.

Zuletzt noch eventuell vorhandene Luftblasen mit einem Teiglöffel herausrühren. Jetzt ist die Creme fertig und zuletzt gebt ihr das Himbeer-Püree dazu. Erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe nach und nach untermixen. So lange weitermixen, bis die Buttercreme wieder cremig ist.


Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf einen großen Teller / Platte legen, etwa ein Viertel der Himbeer-Buttercreme daraufgeben und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Den letzten Boden darauflegen und die Torte komplett mit der restlichen Buttercreme einstreichen.

Die Torte für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme etwas fest wird.

Für die Ganache die Zartbitterschokolade mit der Butter zusammen über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen lassen und dann mit einer Gabel glattrühren.

Die Ganache mittig auf die gekühlte Torte gießen und zügig nach außen hin verteilen, dass überall etwas von der Ganache über die Ränder läuft. Schnell arbeiten, da die Ganache schnell fester wird, wenn sie die kalte Torte berührt

Die fertige Torte vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen, bis sich die Ganache gesetzt hat. 

Guten Appetit!

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